Higiene e Segurança Alimentar

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:

• Avaliar os eventuais perigos que possam surgir e pôr em causa a saúde do consumidor, devido à ingestão de produtos alimentares contaminados, nos estabelecimentos alimentares e identificar medidas preventivas que levem à sua prevenção;

• Relatar a importância de uma correta higiene pessoal e das boas práticas de higiene, relacionando-as com a contaminação alimentar;

• Proceder a uma correta receção e armazenagem de matérias-primas, usando procedimentos adequados para evitar contaminações alimentares, nos estabelecimentos alimentares;

• Apresentar boas práticas de manuseamento, preparação e confeção de alimentos, aplicando procedimentos corretos, aquando na manipulação dos mesmos;

• Reconhecer a importância da conceção das instalações nos estabelecimentos alimentares;

• Nomear conceitos de limpeza e desinfeção e explicar a relevância de uma correta higienização, nos estabelecimentos alimentares;

• Considerar o controlo de pragas, como um requisito fundamental, para a manutenção da segurança alimentar, nos estabelecimentos alimentares;

• Enumerar a principal legislação referente ao setor alimentar e apresentar e identificar os princípios e metodologias do HACCP.

Este curso destina-se a manipuladores de alimentos e a todos os colaboradores/profissionais que exerçam atividades na área alimentar (desde a produção até à distribuição), a gestores e responsáveis de departamento de empresas e outras instituições ligadas à produção, distribuição, transporte e comercialização de bens alimentares, e a todas as pessoas que pretendam vir a desenvolver competências na área de higiene e segurança alimentar. As intervenções programadas dirigem-se indiscriminadamente a ambos os sexos e sem idade especificada, destinando-se essencialmente aos níveis de qualificação I e II (anexo ao Dec. Nor. Nº 53-A/96 de 16 de Dezembro).

Regime à distância, sendo obrigatória a frequência de 100% da carga horária.

• Módulo I – Manipuladores de Alimentos (16 horas)

  • Introdução.
  • Noções Gerais de Microbiologia.
  • Higiene Pessoal.
  • Receção e Armazenagem de Matérias-Primas.
  • Preparação, Confeção e Distribuição de Produtos Alimentares.

• Módulo II – Operações de Limpeza e Desinfeção (13 horas)

  • Instalações.
  • Noções Gerais de Higienização.
  • Armazenamento de Produtos de Limpeza.
  • Esquema de Higienização.
  • Planos de Higienização.
  • Monitorização de Higienização.
  • Controlo de Pragas.

• Módulo III – Enquadramento Legislativo (6 horas)

  • Legislação.
  • Noções de HACCP.

• Método expositivo, centralizado na transmissão oral dos conteúdos.
• Método Ativo.
• Estudo de Casos.
• Método demonstrativo, centralizado na explicação e demonstração de procedimentos seguida da realização de exercícios práticos.

Formativa, realizada ao longo da ação e em todas as situações de aprendizagem. Sumativa, realizada no final da ação através da aplicação de um teste escrito.

Computador com acesso à internet.